La Carte

Pour débuter une promenade gustative…

Le Tataki de thon 13
Aux graines de sésame wasabi, sauce ponzu ( soja, citron, orange, gingembre, vinaigre de riz…) et glace gingembre            

Les Escargots de Bourgogne 13
Ravioles d’escargots, farce aux herbes fraiches, bouillon de boeuf

Le Foie gras de canard de madame Coulanges 13
mi-cuit au Sauternes, chutney à la mangue

Le Saumon 9
Saumon gravlax à la betterave rouge de la Sitelle, cerfeuil et estragon,
marinade à huile d’olive et vodka

L’Oeuf « parfait » cuit à 64 degrés 9
Crème de parmesan, chips de lard fumé et croûtons

L’endive et le chèvre 9
Tatin d’endive au chèvre frais du GAEC des Alpines            

Pour continuer les pieds dans l’eau…

La cassolette lutée de poissons 15
Légumes du moment, sauce Noilly Prat et arômes de vanille

La Choucroute de la mer aux trois poissons  19
Haddock fumé, saumon et filet de cabillaud, beurre blanc

Ou les pieds sur terre…

Le Boeuf
Rumsteak normand cuit basse température, coloration à la plancha, crème de camembert 20

La Hampe grillée à la plancha, servie comme en Colombie avec sa sauce chimichurri   15

Le Cochon Normand 15
Le filet mignon cuit basse température, variation autour de la carotte BIO de la Sitelle

Le Magret de Canard 18
de madame Coulanges, rôti sur la peau, sauce aux griottes

Pour finir en douceurs…

Le Camembert fermier  4,5
le camembert au lait cru, sorbet pomme cidrée, bâtonnets de Granny Smith

Le trio de fromages normands, mesclun  6

La Pomme  7,5
Compotée de pommes au caramel façon tatin, sablé et crème glacée au caramel beurre salé

La Brioche  6,5
Façon pain perdu, caramel au beurre salé, crème glacée au caramel au beurre salé

Le Chocolat  7,5
Mi-cuit chocolat noir Valhrona 63%

Le Chocolat 7,5
Feuillantine au praliné, mousse chocolat valrhona, dés de poires caramélisés

Le Citron et la Framboise  7,5
Tartelette sablée, crémeux citron et framboises fraiches 

La Crème brûlée : 6,5
infusée la fève Tonka

Le Café Gourmet  8,5
Sélectionnez le cru de café Nespresso de votre choix
supplément 1,5€ au menu 32€

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