Les Menus

Le Saumon
Saumon gravlax à la betterave rouge de la Sitelle,
cerfeuil et estragon, marinade à huile d’olive et vodka

L’oeuf « parfait » cuit à 64 degrés
Crème de parmesan, chips de lards fumé

L’endive et le chèvre
Tatin d’endive au chèvre frais du GAEC des Alpines

Le Cochon Normand
Le filet mignon cuit basse température,
variation autour de la carotte BIO de la Sitelle

Le Boeuf
La Hampe de boeuf grillée à la plancha,
servie comme en Colombie avec sa sauce chimichurri

La cassolette lutée de poissons
Légumes du moment, sauce Noilly Prat et arômes de vanille

La Brioche
Façon pain perdu, caramel au beurre salé, crème glacée à la vanille

La Crème Brulée
à la fève de Tonka

Le Chocolat
Feuillantine au praliné, mousse chocolat noir Valrhona,
dés de poires caramélisés 

MENU À 25 EUROS

Le Foie gras de canard,
de madame Coulanges, mi-cuit au Sauternes, chutney à la mangue

Le Tataki de thon
Aux graines de sésame wasabi, sauce ponzu ( soja, citron, orange, gingembre, vinaigre de riz…) et glace gingembre

Les Escargots de Bourgogne
Ravioles d’escargots, farce aux herbes fraiches, bouillon de boeuf

Le Magret de canard
de madame Coulanges, rôti, sauce aux griottes

La Choucroute de la mer
Haddock fumé, saumon et poisson blanc, sauce beurre blanc

Le Boeuf
Rumsteak normand cuit basse température, coloration à la plancha, crème de camembert

La Framboise et le Citron
Tartelette sablée, crémeux citron et framboise fraiches

Le Chocolat
Mi-cuit au chocolat Valhrona ,crème glacée à la pistache

La Brioche
Façon pain perdu, caramel au beurre salé, crème glacée à la vanille

La Pomme
Compotée de pommes au caramel façon tatin, sablé et crème glacée au caramel au beurre salé

MENU À 32 EUROS