Le Saumon
Saumon gravlax à la betterave rouge de la Sitelle,
cerfeuil et estragon, marinade à huile d’olive et vodka

L’oeuf « parfait » cuit à 64 degrés
Velouté de topinambours, graines de sarrasin, huile de truffe

—–

Le parmentier de canard confit
Effiloché de confit de canard et purée de patate douce

La cassolette lutée de poissons
Légumes du moment, sauce Noilly Prat et arômes de vanille

La Poire
Tarte fine poire et crème d’amandes, crème glacée vanille

L’ananas
roti et flambé au rhum, tuile noix de coco 

MENU À 25 EUROS

Le Foie gras de canard (+3€)
de madame Coulanges, mi-cuit au Sauternes, chutney à la mangue

La Saint Jacques de Port en Bessin
Beurre d’agrumes, brunoise de courge butternut et céleri

La Gambas
Bouillon Thaï au lait de coco, curry vert et épices douces

Le Magret de canard
sauce au poivre Télichéry

Le Bar
Fumet de poisson crémé, amandes torréfiés et abricots secs

Le Veau
En cuisson douce, jus de viande au thym

Le duo de fromages normands
le Camembert et le Pont-Lévèque

La Framboise et le Citron
Tartelette sablée, crémeux citron et framboise fraiches

Le Chocolat
Mi-cuit au chocolat Valhrona ,crème glacée à la pistache

La Brioche
Façon pain perdu, caramel au beurre salé, crème glacée à la vanille

La Pomme
Compotée de pommes au caramel façon tatin, sablé et crème glacée au caramel au beurre salé

MENU À 35 EUROS