Le Saumon
Saumon gravlax à la betterave rouge de la Sitelle,
cerfeuil et estragon, marinade à huile d’olive et vodka
L’oeuf « parfait » cuit à 64 degrés
Velouté de topinambours, graines de sarrasin, huile de truffe
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Le parmentier de canard confit
Effiloché de confit de canard et purée de patate douce
La cassolette lutée de poissons
Légumes du moment, sauce Noilly Prat et arômes de vanille
La Poire
Tarte fine poire et crème d’amandes, crème glacée vanille
L’ananas
roti et flambé au rhum, tuile noix de coco
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